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辣椒烘干工藝流程:辣椒烘干工藝流程其中包括鮮辣椒的采摘,運(yùn)輸,貯藏,加工前預(yù)處理,烘干,選撿,包裝和入庫(kù)等工序,傳統(tǒng)的辣椒烘干方法與技術(shù)有兩種:一種是人工手動(dòng)扎捆,然后長(zhǎng)期的掛在火爐旁,還有一種就是太陽(yáng)曬,現(xiàn)在我鄭重的告訴大家,這樣的一個(gè)福音來(lái)了,那就是辣椒烘干機(jī)的出現(xiàn)讓辣椒烘干溫度時(shí)間可控
辣椒烘干工藝流程：辣椒烘干工藝流程其中包括鮮辣椒的采摘、運(yùn)輸、貯藏、加工前預(yù)處理、烘干、選撿、包裝和入庫(kù)等工序，傳統(tǒng)的辣椒烘干方法與技術(shù)有兩種，一種是人工手動(dòng)扎捆，然后長(zhǎng)期的掛在火爐旁，還有一種就是太陽(yáng)曬，以上的兩種常規(guī)加工法加工出來(lái)的辣椒品質(zhì)差，辣椒品質(zhì)差，顏色老，味覺(jué)無(wú)，工期長(zhǎng)，消耗大。
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那么如何才能成批批量的生產(chǎn)烘干辣椒呢？現(xiàn)在我鄭重的告訴大家，這樣的一個(gè)福音來(lái)了，那就是辣椒烘干機(jī)的出現(xiàn)改變了加工干辣椒的現(xiàn)狀。
接下來(lái)我將為大家講解一下關(guān)于辣椒烘干的工藝以及步驟：
一、堆放厚度：辣椒的堆放厚度要按要求來(lái)，一般20~30厘米為宜，堆放太薄，透氣性好，風(fēng)阻小，雖然有利于熱交換，但熱空氣與辣椒的接觸時(shí)間相對(duì)縮短，熱利用率低，若堆放太厚，則阻力增太，熱空氣無(wú)法穿透物層，烘干品質(zhì)較差。
二、辣椒烘干溫度時(shí)間：辣椒烘干的熱風(fēng)溫度取值關(guān)系到辣椒的品質(zhì)和烘干效率，要以不同辣椒的含水成份及在某種溫度下產(chǎn)生的影響情況進(jìn)行分析。還有就是辣椒在高溫下烘干容易遭到損失和破壞，為了不使辣椒的營(yíng)養(yǎng)成份減少，不宜選擇較高的熱風(fēng)溫度。辣椒烘干機(jī)溫度20-80℃可調(diào)。
三、辣椒分段烘干是將即將含水率75％一85％的辣椒先烘干到含水率50％踩堆發(fā)汗，然后在進(jìn)行二次烘干。踩堆發(fā)汗在辣椒烘干工藝中是一個(gè)重要的步驟，是否采用這一步驟對(duì)辣椒品質(zhì)和烘干時(shí)間、烘干量都有著很大的影響。
辣椒在烘干過(guò)程中都有顯著的軟化和膨脹現(xiàn)象。踩堆發(fā)汗的主要作用是調(diào)質(zhì)，使辣椒油向表面滲透，烘干后的辣椒顏色一致，紅潤(rùn)光滑，并促使辣椒含水率趨于平衡。如不進(jìn)行踩堆發(fā)汗，烘干1000公斤辣椒，熱風(fēng)溫度40℃—60℃時(shí) 需時(shí)間63小時(shí)，踩堆發(fā)汗后則可縮短到40小時(shí)左右，且花黃殼顯著減少。二次烘干完成后，將可獲得高品質(zhì)的干辣椒成品了。
